Nyúlcomb vadasan zsemlegombóccal

2015. február 26. 06:00 - Mamabella

Igazi házikedvenc vasárnapi ebéd. Aki nem kedveli a nyulat, az készítheti marhalábszárból, vagy akár csirkéből is. A lényeg a krémes, zamatos, kissé savanykás zödségmártás és a pihepuha petrezselymes zsemlegombóc fantasztikus kettőse. Egyszerű, könnyen elkészíthető, lássuk mit kell vennünk hozzá:

Hozzávalók:

1 kg nyúlcomb (és/vagy nyúlgerinc, esetleg más kedvenc húsféle)
1 kg zöldég vegyesen (sárgarépa, fehérrépa, zeller, vöröshagyma, fokhagyma)
3-4 méretes babérlevél
20-30 szem bors
só
ízlés szerint (alma)ecet
mustár
2 evőkanál cukor
5 dkg vaj

A zsemlegombóchoz:

5-6 ún. német zsemle (ennek van tartása ellentétben a vizes zsemlével )
2 tojás
1 csokor petrezselyem
15-20 dkg liszt
mokkás kanál sütőpor
víz
só

Elkészítése:

Először felkockázzuk a zsemléket és 150 C fokos sütőben aranybarnára piritjuk/szárítjuk, félretesszük.

Most összeállítjuk a vadast: a megpucolt zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk és egy méretes fazékban rétegesen lerakjuk a hússal. Hozzáadjuk a babérlevelet, kb. egy fél dl. almaecetet, (a borsot teatojásba tegyük, hogy utána ne egyenként kelljen kihalászni) és felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. Hús fajtájától függően 60-80 percig főzzük, amíg vajpuha nem lesz. Ekkor kiemeljük a hús darabokat, óvatosan, hogy ne essen szét, a babérlevelet és a borsot kidobjuk. A zöldségeket turmixgépben (vagy botmixerrel) krémesre pürésítjük és apránként adagoljuk a főzőlevet hozzá, hogy ne legyen túl híg. Egy másik edényben lekaramellizáljuk a cukrot a vajon és amikor megpirult hozzáadjuk a zöldségpürét. Kevés mustárral savanyíthatjuk (van aki még tejfölt is tesz bele, én ezt most kihagytam). Forralunk egyet rajta, visszatesszük a hús darabokat a mártásba és tálalásig melegen tartjuk.

A gombóchoz elkészítjük a nokedli tésztát: a tojásokat felverjük kicsit, hozzáadjuk a felmetélt petrezselymet, elkeverjük a liszttel, sütőporral és annyi vízzel, hogy híg nokedli tésztát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a pirított zsemlekockákat, jól összekeverjük és egy fél órát hagyjuk állni, hogy a száraz zsemle magába szívja a nokedlitésztából a nedvességet. Akkor jó, ha majdnem egynemű masszát kapunk a végére. Nagylábosban vizet forralunk, megsózzuk, és amikor zubogva forr, nedves kézzel gombócokat formázunk (ne tegyünk túl sokat egyszerre bele, mert megnőnek) és kifőzzük. 5-10 percet számoljunk egy adag kifőzésére a gombócok méretétől függően.