Igazi téli étel, tökéletes vendégváró hidegtálhoz, vagy csak úgy magában. Sokan nem mernek belevágni, pedig egyszerűbb elkészíteni, mint a húslevest. Másrészt riasztó lehet, hogy az áruházak hidegpultjában kapható kocsonyák a húson kívűl sok minden egyebet is tartalmaznak, ami szükséges a főzéséhez, de a tálaláshoz már nem kell. Következzen tehát egy sokszorosan kipróbált házi verzió kedvcsinálónak.

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók 6-8 főre:

• egy kisebb bőrös nyers csülök (lehet csontozva is)
• 15 dkg füstölt tarja
• 2 tekercs sertésbőr, vagy sertés láb (kérjük meg a hentest, hogy a lábat vágja kisebb darabokra. Ez kell ahhoz, hogy a kocsonyánk vágható állagúra dermedjen)
• 2 szál sárgarépa
• 1 vöröshagyma
• 4+2 gerezd fokhagyma
• 30-40 szem fekete bors
• só
• citrom gerezdek, koktél paradicsom, saláta a tálaláshoz

Elkészítése:

A húsféléket, bőrt, lábat annyi vízben tesszük fel főni, ami ellepi. (Ha túl sok a víz, híg lesz a levünk) Felforraljuk és leszedjük a habját. Ez nagyon fontos, ezzel veszük elejét annak, hogy a kocsonyánk zavaros legyen. Egy nagy teatojásba tesszük a hagymákat és a fűszereket és óvatosan megsózzuk. A füstölt hús sós lehet és utólag is lehet még sózni ha szükséges. Beletesszük a zöldséget is és a lehető legminimálisabb lángon, gyöngyözve hagyjuk főni 2-3 órát.

Amikor elkészült, kivesszük a sárgarépát, ezt tetszőleges módon felvágjuk és egy jénai tál aljába, vagy formába tesszük a díszítéshez. Húsokról minden zsiradékot eltávolítunk, kisebb darabokra vagdossuk és ezt is elrendezzük a tálban, formában. A visszamaradó levet szitán, illetve egy kendőn átszűrjük és zsírtalanítjuk, majd óvatosan a tálban lévő húsokra merjük. 

Most jön egy kis pikantéria: a másik két fokhagyma gerezdet nyersen hajszálvékonyan felmetéljük és a még meleg lébe elpötyögtetjük. A nyers fokhagymától kap egy kis bukét. (Ez persze el is hagyható, ha valaki nem rajong a fokhagymáért, vagy együk együtt a párunkkal :-)

Ízlés kérdése, hogy ki hogyan szereti tálalni, én most egy nagyobb üvegedényben készítettem. A lényeg, hogy amikor tányérra tesszük látszódjon benne minden hozzávaló és arányos legyen a hús, zöldség és a lé mennyisége. Legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy kifagyjon.

Úgye, hogy nem is bonyolult? Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella

Egy egészen egyszerű mégis fantasztikus recepttel készültem ezúttal, de mint mindig most is fontos, hogy ne egyedül főzzetek.  Azoknak a férfitársaimnak ajánlom ezt a látványos mutatványt, akik szeretnék levarázsolni a bugyit a lányokról már az első randin. Ez egy jól bevált recept, ha megtanultok házi tésztát nyújtani, nem maradhat el a siker! Kössétek fel a gatyátokat, mert megcsináljuk a világ legkirályabb raguját és friss házi tésztát nyújtunk mellé, a tetejére pedig friss parmezánt reszelünk. Az olasz konyha igazi parasztkonyha, semmi cicó, pörögnek az események, az izgalom a tetőfokára hág, tuti élvezni fogjátok!

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Bevásárló lista 2 főre:

• házi tészta:

  • 100g magas sikértartalmú rétesliszt
  • 1 szép nagy tanyasi tojás, aminek a sárgája olyan színű mint a nap egy forró nyári délutánon

• ragu:

  • 250g a legkiválóbb darált marha comb, lapocka ami éppen akad. 
  • 1 szép szál répa
  • 2 zeller szár
  • 2 nagyobb gerezd fokhagyma
  • 1 nagyobb fehér hagyma 
  • egy doboz hámozott "lucius" paradicsomkonzerv
  • akik a jó hangulatról gondoskodnak: 
    • 1-2 szál rozmaring
    • só & bors
    • 1-2 dl jó minőségű száraz vörös bor
    • olivaolaj
    • egy kis kocka vaj

• parmezán sajt

Munkaterv:

Először a tésztát készítjük elő, mert amíg a ragut összedobjuk, pont kipiheni a tészta a gyúrással okozott traumát a hűtőben.

A kezdők konyhai mérleg, a haladók a kezük segítségével mérjék ki a lisztet. Ha bevállaljuk a takarítást, a pultra öntsük ki (én jobban szeretem így csinálni, mert sokkal nagyobb élvezet, mint egy tálban) és a közepébe vájt mélyedésbe egy kecses mozdulattal ejtsük bele tojásainkat.

Ha egy mód van rá, héj nélkül.  Örök érvényű igazság, hogy az igazán finom ételeket a két kezünkkel készítjük, ne féljük azt összepiszkolni. Körkörös mozdulattokkal kezdetben csak finoman keverjük össze a lisztet és a tojást. Szép lassan magasabb sebességre kapcsolhatunk amíg teljesen össze nem áll, kezdetben csak nagyobb morzsákká, majd egy épp egésszé. Itt a nagy lehetőség kiadni az egész napos feszültséget, nem kell finomkodni, gyúrjuk össze rendesen. A cikkben szereplő számok csak irányszámok, a liszttől és a tojástól is függ a pontos mennyiség. Az a tapasztalat, hogy kicsit több liszt kell a leírtaknál, úgy veszi fel a tojást. Ha a a tészta összeállt, csavarjuk folpack fóliába és tegyük hűvösre a hűtőbe. 

 Amíg a tésztánk hűsöl, gyorsan összedobjuk a ragut. Nem kell félni az érdemi munka nem tart soká, amíg megfő, pont lesz időnk elpakolni és a leányzóba diktálni egy-két pohár bort. 

Vegyük elő a vágódeszkát, fenjük meg a késünket és lássunk neki a hagyma felaprításának. Olivaolaj a vastag falú serpenyőnkben, fellobban a láng és mehet is bele a hagyma. Követi őt a hajszál vékonyra szelt fokhagyma, vigyázzunk, ha leég, oda a buli és mehet mindenki haza.Én ilyenkor teszem az edénybe a húst, jól átforgatom, piruljon csak meg kicsit. Minden egyes alkalommal, amikor valami újat teszünk a serpenyőbe, kicsit csavarjuk fel a lángot, hiszen az új hozzávaló hideg, de mi azt szeretnénk, ha tovább pörögnének az események. Különösen igaz ez a következő fázis előtt, amikor is a bor van soron. Imádom amikor sistereg, a gőz az arcomba csap és hihetetlen elképesztő illatok telítik a konyha levegőjét.

Amíg elfő a bor, gyorsan kis kockákra aprítom a zöldségeket, sózok, borsozok. A répa és a zeller következik, kissé lejjebb csavarom a lángot, összeforgatom és megkínálom a finomra aprított rozmaringgal, majd nyakon öntöm a paradicsom konzervvel és egy deci vízzel kiöblítem a konzerv dobozt, az is mehet bele. Én azt szeretem, ha a zöldségek még kissé ropogósak és frissek, vigyázzunk, hogy ne főzzük szét a kis szépségeket. 

A lángot lecsavarom, finoman rotyogtatom minimum 25- 35 percet. Minél lassabban főzzük annál finomabb lesz, de figyeljünk arra, hogy adott esetben pótolnunk kell az elvesztegetett folyadékot. Én annyival szoktam lezárni a folyamatot, hogy amikor már úgy érzem tényleg kész (ez természetesen állandó kóstolgatást igényel) egy kis kocka vajat dobok bele, attól igazán selymes lesz a ragu és összeérnek az ízek . 

A tésztalapokat kinyújtjuk, én javaslom a tésztanyújtó használatát, ma már majdnem mindenhol kapni, érdemes beruházni rá: igazi csajmágnes. Az igazán profik azonban az addigra már kiürített borosüveggel is játszva kinyújtják a tésztát. Ezt vékony lapokra vágjuk, alaposan meglisztezve a lapokat, hogy ne tudjanak összeragadni. Végül felcsavarjuk, mint a szőnyeget a házibuli előtt, hogy könnyen fel tudjuk szeletelni. 

Ez a legjobb a házi tésztában, az aktuális hangulatodnak megfelelő vastagságúra vághatod. Ezúttal vendégünk kívánságának megfelelő vastagságra szeljük a tésztát és könnyed mozdulatokkal összeborzoljuk. Imádom, ahogy az ujjaim között szétválnak a szálak.

Ennél a pontnál már nyakig lisztesek leszünk, hölgy vendégünk pedig fülig szerelmes. Forrásban lévő sós vízbe dobjuk, de csak pár pillanatra, szinte azonnal készre fő. 

Az étel összeállítása következik. A serpenyőbe helyezzük a készre főtt tésztát, forgassuk össze a raguval, de vigyázzunk, hogy a tészta ne törjön össze. Csavarjunk fel egy adagot a villánkra tálaláshoz és tegyük a tányér közepére. Locsoljuk meg finoman egy kis extra szűz olivaolajjal, reszeljünk rá egy kis friss parmezánt és díszítsük egy rozmaring ágacskával. Sexy, nem igaz? 

Üdv, 

A Gasztro Akrobata

Fánkot évente általában egyszer sütök, talán az olajszag miatt, magam sem tudom (ezért készül ritkán bundás kenyér is nálunk, mert a nehezen kiszellőztethető olajszagért valahogy nem rajongok). Mivel azonban a farsangi időszak ennek a szezonja, ezért a gyerekek kérésére készültek ezek a most elég kicsi fánkocskák, amik két harapással eltüntethetők, és az ízük sokkal finomabb mint az olajos bolti darabok. A konyhai okosok szerint a tésztába rakott rum miatt nem szívja meg magát annyira olajjal, ezt nem tudom, de tény: nem lettek egyáltalán olajosak belülről.

 Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 3,5 dkg élesztő
• kb. 2,5 dl langyos tej
• 8 dkg + 1 kk. cukor
• 4 tojás sárgája
• 0,5 dl rum
• 1 csipet só
• 1 citrom reszelt héja
• 8 dkg olvasztott vaj

Elkészítés

Ahogy azt már a kelt tésztáknál megszokhattuk, először felfuttatjuk az élesztőt 1 dl. langyos tejben (amiben elkevertünk 1 kk. cukrot), nehogy utólag derüljön ki, hogy nem volt jó, és ott álljunk befürödve.

A liszthez hozzákeverjük a sót, a cukrot, a tojás sárgáját, a maradék tejet, a citromhéjat, a rumot és a felfutott élesztőt. Amikor összeállt, az olvasztott vajat 3-4 adagban hozzáadjuk, amikor már felvette az előző adagot, akkor öntjük hozzá a következőt.

A tésztát egy kelesztőtálban vagy sima lefolpackozott tálban duplájára kelesztjük.

Kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd a fánkszaggatóval kiszaggatjuk.

Egy konyharuhával letakarva kb. ½ órát újra kelesztjük. (A képen még kelesztés előtt láthatók.)

A felmelegített olajban (ha valakinek van hőmérője, akkor 180°C) először a benyomott felső felüket lefelé fordítva letakarva sütjük (kb. 1 perc, de javasolt ellenőrizni), majd megfordítjuk, az edény tetejét levesszük és a másik oldalát is kb. 1 percig sütjük.

Megszórhatjuk csak porcukorral, de Nutellával vagy lekvárral töltve az igazi.

Jó étvágyat!

Gasztro Akrobata Noémi

Forrás: Limara

Húsimádók kedvence ez a szaftos vendégváró pecsenye, a tölteléke ezerféle képpen variálható (mi akad éppen otthon?) és ha marad belőle másnapra, uzsonnára is tökéletes hidegen. Azon húsételek közé tartozik, amit előre elő lehet készíteni, aztán órákat tölthet a sütőben anélkül, hogy dolgunk lenne vele. A körete diétázóknak saláta (:-), pl. céklás-alma,  nagyétvágyú kamaszoknak párolt rízs vagy krumpli. Én most ez utóbbi mellett döntöttem, csak kicsit feltupíroztam, így lett belőle pommes duchesse, avagy hercegnő burgonya. Lássuk mit kell hozzá vennünk: 

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók (4-6 főre)

• 1 kg dagadó (kérjük meg a hentest, hogy szúrja fel)
• 2-3 szál póréhagyma
• 10-15 dkg gomba, ugyanennyi zöldborsó
• 1 tojás a töltelékhez
• 5-6 zsemle
• 1 liter tej
• só, bors, pár evőkanál olaj,
• szárított kakukkfű és bazsalikom (vagy friss, ha hozzájutunk)
• 1 csokor petrezselyem
• 5-6 gerezd fokhagyma

A körethez:

• 1 kg krumpli
• 3 tojás
• só, őrölt szerecsendió

Elkészítése:

A töltelékhez először a zsemléket tépjük apróbb darabokra, öntsük le a tejjel és hagyjuk, míg teljesen beszívja a folyadékot.

A póréhagymát vágjuk karikára, a gombát kis kockákra és a zöldborsóval együtt 1-2 evőkanál olajon pároljuk meg. Ízesítsük sóval, borssal, 1-1 kávéskanál kakukkfűvel és bazsalikommal, keverjük bele a durvára vágott friss petrezselymet és tegyük félre hűlni. 

A tejbeáztatott zsemléket jól kinyomkodjuk (egy kevés folyadék maradhat benne, szaftosabb lesz), hozzákeverjük a zöldséges hagymát, egy egész tojást, sót, borsot és jól összekeverjük. 

A húst megsózzuk kívül, belül és beletöltjük a tölteléket, egy hústűvel rögzítjük. Nem kell nagyon feszesre, mert kirepedhet, bár ez nem baj :-). A maradék tölteléket a hús mellé rendezzük, ez is szép pirosra-ropogósra fog sülni, gyakorlatilag a pecsenye köreteként szolgál. A fokhagymagerezdeket elrendezzük a tetején, pici olajjal meglocsoljuk és pár evőkanál húslevet öntünk alá. Alufoliával befedjük és 150 fokon addig pároljuk-sütjük, amíg vajpuha lesz. Ekkor levesszük a foliát, a saját levével alaposan meglocsoljuk és visszatesszük a sütőbe 200 fokon, hogy ropogósra piruljon.

A sütőből kivéve 10-15 perce hagyjuk pihenni, mielőtt tálalunk.

A burgonyát megpucoljuk, sós vízben megfőzzük, mintha krumplipürét készítenénk. A főzővizet leöntjük, a krumplit robotgéppel pépesítjük, de tejet nem adunk hozzá. Sózzuk, pici szerencsendióval fűszerezzük és egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyikkel alaposan kikeverjük. Én most fagylaltos kanállal adagoltam a sütőpapírra, de lehet csillagnyomót is használni. Grill fokozaton, 230 fokon 10-12 perc alatt pirosra pirul.

Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella

Ha valakinek a sárgaborsóról a gyerekkori menzakaja jut eszébe, nem hibáztatom. Mivel én szívesen kisérletezem és egyébként a lencse és a bab szívesen látott leves alapanyagok a konyhámban, gondoltam megpróbálok kezdeni valamit a sárgaborsóval, amit a világ egyik legegészségesebb élelmiszereként tartanak nyilván. Ilyenkor télen szívesen készítek melengető, selymes krémleveseket. Most is ez került terítékre, egy kis füstölt tarja és zöld hagyma gondoskodik az ízorgiáról. Lássuk, hogyan készül:

 Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• 25 dkg sárgaborsó
• 25 dkg füstölt főtt tarja
• 2 szál újhagyma
• 2 dl 10%-os főzőtejszín
• só, bors, pici piros vagy chili paprika

Elkészítése:

A sárgaborsót váltott vízben megmossuk és legalább kétszeres mennyiségű vízben feltesszük főni a füstölt tarjával. (Víz helyett használhatunk sonkalevet is, csak vigyázzunk, hogy ne legyen túl sós.) Ha nincs sonkalé, az erőteljesebb ízek kedvéért csak füstölt  (nem főtt) húst használjunk. Addig főzzük (kb. 1 óra), amíg teljesen szétesik. A húst kivesszük, most hozzáadjuk a tejszínt és bot mixerrel pépesítjük. Annyi sonkalevet, vagy vizet adunk hozzá, hogy sűrű, de krémes állaga legyen. (Én a tejszínnel is pürésíteni szoktam, mert így a tejszínben lévő zsír teljesen emulgeálódik, azaz finoman szétoszlik és ettől lesz olyan selymes az állaga.)

Kóstolás után óvatosan sózzuk és borsozzuk. Finom karikákra vágunk két szál új hagymát, beleszórjuk és csak egyet forralunk rajta és kész is. A tejszínnel már nem szabad hosszú ideig forralni. Apró kockákra vágjuk a tarját, visszateszük a levesbe megszórjuk pici pirospaprikával (tényleg csak a szín kedvéért) és már tálalhatjuk is. 

Laktató, gyors ebéd vagy vacsora, tessék bátran kipróbálni.

Mamabella

 Kezdődnek a BL döntők és még nincs semmi ötleted, hogy mit majszolj miközben a kedvenc csatárod rúgja a 11-est, vagy ha áthívod néhány pajtásodat sörözni és kéne valami harapnivaló, esetleg meg szeretnéd lepni a barátnődet/barátodat valami gyors egyszerű, de fantasztikus harapnivalóval. Akkor az alábbi recept neked szól, 15 perc alatt kész, az elismerő pillantásokat pedig nyugodtan zsebre teheted.

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• 500g darált marhahús
• 3 tortilla lap
• 200 g paradicsompüré
• kisebb vöröshagyma
• néhány szem olívabogyó
• só, bors
• koriander
• Mozzarella vagy Cheddar

Elkészítés:

 A darált húst egy kevés olívaolajon megpirítjuk a karikára vágott hagymával, majd hozzáöntjük a paradicsompürét (amit házilag is elkészíthetünk), sózzuk, borsozzuk és megszórjuk az aprított korianderrel (markáns fűszer, óvatosan bánjunk vele).

 A tortilla lapokat egy tepsire helyezzük, majd rákanalazzuk a paradicsomos marhánkat és a tetejére néhány karika olívabogyót pakolunk. Az egészet pedig megkoronázzuk a sajtunkkal. 200 C fokos sütőben 5-6 percig sütjük.

Paradicsom püré házilag:

 A paradicsomokat az alján bevágjuk x alakban, 1 percig forrásban lévő vízbe rakjuk. Ha kivettük, könnyedén lehúzhatjuk a héját. Negyedekbe vágjuk és egy kevés olívaolajon pároljuk, ha már nem „annyira” darabos, szitán átpaszírozzuk.

Gasztro Akrobata Levi

Még tartanak az újévi fogadkozások az egészségesebb étkezésről..... Ennek a mottónak a szellemében készült el ez a villámgyors vitaminbomba, tényleg csak a cékla megfőzése tart egy kis ideig. A cékláról a csatni készítése alkalmából már ódákat zengtem, igazi szuper zöldség, csak nagyon elhanyagoljuk. Rákmegelőző hatása mellett vérnyomáscsökkentő és állóképesség-fejlesztő tulajdonságokkal is rendelkezik. Ráadásul a cékla-alma-dió trió nagyon jól megfér egymással. A saláta önmagában is finom, könnyű vacsora, de egy különleges sült pecsenye mellé kiváló köret is lehet. A hozzávalók sem boszorkányosak, és a pénztárcánkat sem terhelik, lássuk mi kell hozzá:

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• 2 kisebb gumó cékla
• 2 savanykás alma
• 10 dkg dió
• 1 dl majonéz
• 1 dl joghurt
• 2 evőkanál méz
• só, bors, egy kávéskanál mustár és fél citrom leve

Elkészítése:

A céklát héjában puhára főzzük, vagy sütőben megsütjük. Kihűlés után a héját lehúzzuk, és kisebb kockákra vágjuk. Az almát (héjasan) felkockázzuk, összekeverjük a céklával, sózzuk, borsozzuk. Az öntethez jól összekeverjük a majonézt, mustárt, citromlevet, mézet és a joghurtot, és lazán a céklás almához forgatjuk.

A diót szárazon megpirítjuk, kisebb darabokra vágjuk, a salátához adjuk. Legalább egy órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella

Karácsony után most jött el az ideje, hogy újra süssek valamit: az ünnepek után a szokásos beigli mérgezés nálunk is felütötte a fejét… Ez a mostani kelt tészta főleg az alakjával keltette fel az érdeklődésemet, és az alábbi recept átalakításával készítettem. Egy rendkívül finom foszlós kalácsot kapunk végeredményként, amibe mi teljesen beleszerettünk. Szóval biztos, hogy nem ez volt az utolsó alkalom, hogy ilyesmi készült nálunk. (Mivel én hiszek abban, hogy nem karácsony és újév között hízunk meg, hanem újév és karácsony között, így nálunk továbbra sincs olyan újévi fogadalom, hogy ezt vagy azt nem eszünk :D)

 Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók.

A tésztához

• 75 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 3 dkg élesztő
• 5 dkg vaj megolvasztva
• 3 dl tej
• 4 tojás
• 1 tk vaníliakivonat

A töltelékhez

• 5 dkg vaj
• 20 dkg barnacukor
• 2 tk. őrölt fahéj
• 0,5 tk. őrölt szerecsendió
• 0,5 tk. szegfűszeg

Elkészítés:

Az élesztőt 1 dl. langyosra melegített tejben, amiben elkevertünk 1 kk. cukrot felfuttatjuk.

Ha látjuk, hogy felfutott az élesztő, elkezdjük a tészta összeállítását. A liszthez hozzáadjuk a cukrot, a maradék (2 dl) tejet, a 4 tojást és a vaníliakivonatot. Összekeverjük, majd hozzáöntjük a felfutott élesztőt, és először kanállal elkezdjük összeállítani.

Amikor nagyjából összeállt, akkor adjuk hozzá a felolvasztott vajat, amit szép, fényes tésztává gyúrjuk (lehet géppel is, én kézzel szoktam).

Egy tálba tesszük, lefedjük, és kb. 1 óra alatt hagyjuk duplájára kelni.

Az elkészült tésztát kétfelé vesszük, azt a felét, amivel nem dolgozunk, visszatesszük a tálba és lefedjük, hogy ne száradjon ki. A tésztát kb. ½ cm vastag téglalap formára (már amennyire sikerül), és megkenjük az olvasztott vajjal, és megszórjuk a barna cukorral (amiben korábban elkevertük a fűszereket).

Utána 4-5 csíkra (kb. 6-8 cm széles) vágjuk,

és egymásra pakoljuk a csíkokat, majd ezt azután négyzetekre vágjuk,

és felállítva belehelyezzük egy kisebb tepsibe (nekem kb. tele is lett az egyik oldala). A másik tészta résszel hasonlóan járunk el, és azt pedig a másik sor mellé sorakoztatjuk.

A tepsit lefedjük, és kb. 20 percig hagyjuk újra kelni. A 170°C-ra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük. Ha nagyon barnulna a teteje, egy alufóliával érdemes lefedni, nehogy megégjen.

Jó étvágyat!

Gasztro Akrobata Noémi

Az ünnepek között is kell készíteni valami egyszerűt, gyorsat, édeskésen füstöset. Na ez a csirkemell pont ilyen, a paradicsomkrém, az ananász és a kolozsvári szalonna feldobja a semleges csirkehúst, a vadrizs köret és a gránátalma pedig némi különlegeset visz ebbe a fél óra alatt összerakható ebédbe. Lássuk mi kell hozzá:

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók (4 főre):

• fejenként egy fél bőrös csirkemell
• 1 doboz ananász konzerv (körszeletes), ha nagyon villogni szeretnénk vehetünk friss ananászt is
• 15 dkg kolozsvári füstölt szalonna
• 15 dkg vadrizs keverék 
• só, bors, 1-2 fokhagyma gerezd, pici olaj a sütéshez
• 2-3 evőkanálnyi paradicsomkrém (ketchup is megteszi végszükség esetén, én most a szilveszteri mártogatásból maradt csipős salsát használtam fel)
• Egy gránátalma és egy uborka a díszítéshez 

Elkészítése:

Először a rizst tesszük oda, pici olajon megfuttatjuk és kétszeres mennyiségű forró vízzel leöntve a sütőben, vagy nagyon kis lángon puhára pároljuk. A vadrizs keverék nem lesz annyira puha, mint a jázmin vagy más normál rizs. Ugyanakkor rostokban gazdag, zsírszegény és gluténmentes, tele van vitaminnal és nagyon egészséges.

A húst bőrén keresztül 3-4 helyen bevágjuk, de nem vágjuk át. A fokhagymát félbevágjuk és bedörzsöljük vele a húst, épp csak egy leheletnyi illatot kap tőle. (A bőrét azért érdemes rajtahagyni, mert megakadályozza, hogy az egyébként száraz csirkemell kiszáradjon, így szaftos marad a hús.) Sózzuk-borsozzuk, megkenjük a paradicsommal, a metszésekbe teszünk egy-egy szelet vékony szalonnát és egy fél ananászkarikát és pár csepp olajjal megkenjük a tetejét, hogy az ananász ne égjen meg idő előtt.

20-25 percre (vagy ameddig ropogósra pirul a teteje) mehet a sütőbe 180 fokon és tálalhatjuk is. Díszíthetjük a többi ananásszal, salátával. Egyszerű, könnyű, dekoratív étel.

Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella

 Itt az új év, ilyenkor általában mindenki megfogadja, hogy lead pár kilót, de ez nem feltétlenül jár azzal, hogy lemondjunk a gasztronómiai élményekről. Ha okosan csinálja az ember, a kecske is jóllakik illetve a káposzta is megmarad. Itt egy kellemes és laktató leves receptje, mely szigorúan ízfokozó és leveskocka mentes. Nekünk meg nincs más dolgunk, csak hagyni, hogy átadjuk magunkat egy forró húsleves nyújtotta katarzisnak.

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• 5 liter hideg víz
• 3 kg kacsa (farhát+nyak)
• 2 db sárgarépa
• 3 szár angolzeller
• 2 fej vöröshagyma
• 1 ág rozmaring
• 1 csokor petrezselyem
• 5 szem egész bors

Elkészítés:

 A farhátat és a nyakat sütőben megpirítjuk (,,A csontok megpirításakor a karamellizáció megváltoztatja a fehérjék felszínét, barna színanyagok és aromaanyagok keletkeznek és ez karakteresebb, erősebb ízt eredményez.” (Maillard-reakció)). Egy nagy lábasba öntjük a (hideg) vizet, illetve az összes többi hozzávalót és alacsony lángon forralni kezdjük. Fontos, hogy az összetevőket hideg vízbe tegyük bele. Most nyugodtan hátradőlhetünk, mert a következő 6-8 órában nem kell piszkálni az alaplevünket, csak hagyjuk gyöngyözni, de arra ügyeljünk, hogy soha ne forrjon fel.

 Ha úgy érezzük, minden íz kifőtt az alapanyagainkból, szűrjük le az alaplevet, először szűrőn, majd ajánlatos pelenkán is átcsöpögtetni.

 Tapasztaltabb versenyzők szójaszósszal is felturbózhatják alaplevüket, ami azért izgalmas, mert karakteresebbé illetve sötétebbé teszi az alaplevünket, de óvatosan bánjunk vele, mert nagyon erős az íze.

 Felhasználása rendkívül sokoldalú, tehetjük mártásokba, főzelékekbe, pörköltbe vagy raguba, de még tarhonyát is ízesíthetünk vele.

 Arra figyeljünk, hogy a hűtőben csak néhány napig áll el, ezért érdemes lefagyasztani.

A consommé:

Ha már rendelkezünk alaplével, nincs más dolgunk, mint egyszer felforralni és beízesíteni. Ez azt jelenti, hogy most sózhatjuk, borsozhatjuk, illetve megspékelhetjük fűszerekkel is. Én általában blansírozott zöldségeket szoktam bele tenni.

Blansírozás: Forrásban lévő vízbe vékonyra vagy apróra szeletelt zöldségeket rakunk, nagyjából fél percig főni hagyjuk, majd jeges vízbe tesszük.

Gasztro Akrobata Levi