A narancs dzsemet vagy imádja valaki, vagy nem bírja megenni. Mi szeretjük ezt a nagyon egyedi, kicsit kesernyés-édeskés-savanykás gyümölcs relish-t. Én nagymamám 60 évvel ezelőtt kézzel írt recepteskönyvéből való recept alapján készítem, igaz egy dolgot változtattam: jóval kevesebb cukrot használok. Mivel imádok házi készítésű finomságokat ajándékozni, minden évben készül belőle jó néhány üveg. A saját készítményeknek nagy előnye, hogy amellett, hogy garantáltan örül neki a megajándékozott, jó előre el tudjuk készíteni és az ünnepek előttre már csak a csomagolás, díszítés feladata marad. Ez a dzsem is elkészíthető egy hétvége alatt, lássuk, hogyan.

 Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók: 

• 6 db narancs (vékonyhéjú, hibátlan, leveses gyümölcsöt válasszunk)
• 6 + 6 db citrom
• cukor
• 2 zacskó 3:1 dzsemfix
• víz

Elkészítése:

Péntek este: Az első lépés, (akár bio gyümölcsöt veszünk, akár nem) hogy meleg vízzel és kefével nagyon alaposan megsúroljuk a gyümölcs héját, így eltávolítjuk azt a bevonatot, amivel a gyümölcsöket a szállíthatóság miatt kezelik. 6 narancsot és 6 citromot hosszában félbevágunk, a végüket kidobjuk, majd a lehető legvékonyabban felmetéljük. A magokat természetesen eltávolítjuk, és igyekszünk minden csepp gyümölcslét felfogni.

Most lemérjük a felszeletelt gyümölcsöt és fél kilónként másfél liter vízzel felöntjük. (Ez a mennyiség nekem 1,5 kg lett, 4,5 l víz ment rá) Lefedjük és 24 órát állni hagyjuk.

Szombat: Felforraljuk és lobogva hagyjuk főni egy fél órát legalább. Újból hagyjuk állni 24 órát.

Vasárnap: Lemérjük a gyümölcsöt a lével és kilónként kb. 30 dkg cukrot adunk hozzá. (Na itt a változás, az eredeti recept 1:1-ben, tartósítószerként használta a cukrot. Természetesen ízlés szerint lehet változtatni a cukor mennyiségén.) 

Megint felforraljuk, belecsavarjuk a másik 6 citrom levét. (A második adag citrom héját először lereszelem és kristálycukorral összekeverve a mélyhűtőben tárolom. Nagyon jól fog jönni a karácsonyi sütéskor.) Belekeverjük a dzsemfixet és készre főzzük.

Üvegekbe töltjük, fejreállítjuk 5-10 percre és mehet a száraz dunsztba.

Jó bebugyoláljuk és a takaró alatt hagyjuk kihűlni. Ahogy a korábbi dzsem recepteknél említettem, én sokkal kevesebb dzsemfixet használok, mint amennyi a tasakon ajánlott. Ez a dzsem is nagyon hígnak tűnik, amikor az üvegekbe töltjük, de mire teljesen kihűl, tökéletes állagúra kocsonyásodik. Ebből a mennyiségből 7 db 0,7 l-es üveg lett. 

Az angolok a reggeli vajas piritóshoz eszik, mi kenhetjük nyugodtan a kalácsra, vagy tölteléknek az omlós linzerbe.

Hangulatos készülődést az ünnepekre!

Mamabella

Mielőtt ennek a fenséges ünnepi ételnek a receptjét elmesélem, pár szó az étel eredetéről: Először is eredetileg bélszínnel készítették és egy bizonyos Arthur Wellesleyről kapta a nevét. Ő volt az, aki az 1813. június 21-i vitoriai csatában Napóleon felett aratott diadala után kapta meg a Wellington hercege címet. A legenda szerint a herceg főszakácsa készítette először ezt a fenséges, gombakrémes, leveles tésztába sütött pecsenyét a napóleoni háborúkat lezáró konggresszus vacsorájára. Igazi ünnepi étel, van vele bíbelődés, nem mondom, de a hatás, amit elérünk vele a tálalásnál, minden munkát megér. Lássuk, hogy készül.

 Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• 60-80 dkg sertés szűzérme
• 2 csomag készen kapható leveles tészta
• 50 dkg gomba
• 4-5 szál újhagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• só, bors, kakukkfű
• a gombatöltelékbe 2 tojássárgája
• plusz 1 egész tojás a tészta kenéséhez

A körethez:

• 3 dl rizs
• 30 dkg füstölt sajt
• 1 egész tojás
• zsemlemorzsa, só, bors
• ízlés szerint vegyes zöldség vagy saláta (én most sárgarépát és cukkinit használtam, de bármilyen szezonális zöldköret jól megy hozzá)
• 5-10 dkg vaj a zöldségek pirításához
• csipet cukor

Elkészítése:

Kezdjük a gombatöltelékkel. A póréhagymát vékony karikára vágjuk, pici olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a lereszelt gombát, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük és addig pároljuk-pirítjuk, amíg a leve teljesen elfő. Hagyjuk kihűlni, majd belekeverünk két tojássárgáját.

Folytassuk a körettel. Előző napról maradt főtt rizst is használhatunk ehhez a rizsgolyóhoz, ideális módja a maradék felturbózásának :-). Ha nincs maradék, a szokásos módon megfőzzük a rizst és még azon melegében összekeverjük a reszelt füstölt sajttal (hogy a sajt szépen beleolvadjon)  és így hagyjuk langyosra hűlni, mielőtt továbblépünk. Ha kihűlt belekeverünk egy egész tojást és gusztusos golyóbisokat formázunk belőle, majd durva zsemlemorzsában meghempergetjük és egy olajjal megkent zsírpapírra sorjázzuk őket. Itt várnak a sütésig. 

A zöldségeket meghámozzuk, megcifrázhatjuk a darabolást, ha akarjuk, és a sárgarépával kezdve (mivel az lassabban puhul) a felolvadt vajon elkezdjük pirítani. Megszórjuk csipet cukorral - igen nem tévedés, a zöldségeket nagyon jó egy csipet cukorral feldobni, intenzívebbé válnak ízek. Sózzuk, borsozzuk, mikor félig megpuhult hozzádobjuk a cukkinit is, és pár percig még együtt pirítjuk, de maradjon roppanós.

Most elővesszük a husit, leszedjük a hártyákat és alaposan sózzuk, borsozzuk, majd kevés forró olajon kérget sütünk rá, hagyjuk kicsit állni.

Jöhet a hűtőből elővett leveles tészta. A tésztára csíkban rátesszük a gomba pép harmadát, erre fektetjük a húst és beburkoljuk a maradék gombával. Most kell egy kicsit ügyeskedni, hogy a tésztával szorosan összefogjuk a húst, az a lényeg, hogy mindenhova jusson tészta és teljesen be legyen burkolva, különben kifolyik a finom húslé. Itt-ott ha szükséges lehet pótolni, ragasztani, erre kell a felvert tojás, a tetejét a maradék tésztával meg lehet díszíteni.

Mehet a sütőbe 180 C-on kb. 40 percre. Akkor van kész ha a tészta ropogósra sült, belül szép rózsaszín marad a hús. Egyszerre mehet a sütőbe a rizsgolyóval, ennyi idő alatt a golyók is teljesen átsülnek, menetközben egyszer forgassuk meg. (A rizsgolyókat lehet sütni forró, bő olajban is, ez a verzió kicsit "diétásabb")

Íme a kész pecsenye, lehet is tálalni.

Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella

Igazi vendégváró étel, húsimádóknak. Az oldalas nem tartozik a nagyon drága húsok közé és ha van egy jó hentesünk, aki csak annyi zsírt hagy rajta, amennyi feltétlenül szükséges, akkor egy fantasztikus alapanyaggal dolgozhatunk. Nincs vele sok macera, az előkészítés után alacsony hőfokon pároljuk omlósra. Itt jön egy kis rafinéria a mártással. Ekkor félre is tehetjük, az utolsó fázist, a mártás rápirítását már elég a vendégek érkezésekor elkezdeni, 25-30 perc és készen van. Szaftos, vajpuha, picit csípős-picit édeskés pecsenyét készítünk. Lássuk, hogyan.

 Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók (4-6 főre):

• 2-2,5 kg sovány oldalas
• 2 nagy fej vörös hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 3 paradicsom
• 1 kis doboz paradicsompüré (ha nincs 3-4 evőkanál jó minőségű ketchup)
• 3-4 evőkanál méz
• 2-3 dl sör
• só, bors, majoranna, ízlés szerint csili (pehely, vagy por, esetleg friss)

Köretnek: jázmin rizs, köles, burgonyapüré illik hozzá

Elkészítése:

A húst megmossuk, és a csontok mellett kisebb darabokra vágjuk.

Sóval, borssal, majorannával fűszerezzük, jól bedörzsöljük a fűszereket. Egy mélyebb sütőedénybe halmozzuk, a felnegyedelt, megtisztított vöröshagymát, fokhagymát a hús közé dugdossuk. A paradicsomok héját forró vízben lehúzzuk, negyedeljük és ezt is a hús közé dugjuk. Meglocsoljuk a sörrel, és légmentesen lezárva mehet a sütőbe 150 C fokon.

Addig pároljuk amíg a csontok egy csavarással eltávolíthatóak, kb 3 óra. Kicsontozzuk, áttesszük egy laposabb tepsibe.

Most jön a mártás: a megmaradó húslevet a zöldségekkel átpaszírozzuk (Erre azért van szükség, mert maradhat benne csontszilánk.) Az átszűrt lébe tesszük a paradicsompürét, chilit és a mézet és ha hígnak találjuk picit beforraljuk. Ezt a mártás öntjük a kicsontozott húsra és 200 C fokon további kb. 25-30 percig pirítjuk, amíg a mézes mártás rákaramellizálódik a húsra. Figyelni kell, mert hirtelen sül, nehogy megégjen.

Én most jázmin rizst készítettem hozzá és zöldsalátát, de ez ízlés szerint variálható.

Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella

Egy rendkívül jól variálható, könnyen elkészíthető ám mégis tartalmas és laktató saláta receptjét osztom meg veletek. Azt, hogy később ki hova fejleszti és milyen extra változat születik belőle, az olvasó fantáziájára van bízva. Az alapanyagok szinte bárhol beszerezhetők, így tuti receptként ajánlom férfitársaimnak ha az imádott nőt egy elronthatatlan saláta feltálalásával szeretné megörvendeztetni, ez természetesen igaz vice versa is.

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

•  Római saláta levél
•  Apró hal (pl.: szardella, sprotni vagy sneci)
•  Parmezán
•  Kruton
•  Só. Bors

Az Öntethez:

•  2/3 majonéz
•  1/3 tejföl
•  Néhány csepp Tabasco, Worcester szósz illetve citrom
•  1 Sprotni
•  Só, Bors

 Első lépésben az öntetet készítjük el, amihez a majonézt, a tejföllel simára keverünk, majd meghintjük néhány csepp citromlével, Tabasco illetve Worcester szósszal, hozzáadjuk az apróra vágott halat, majd ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.

 A saláta leveleket külön szedjük és megmossuk, majd az öntetbe forgatjuk őket. A kenyeret/kiflit/zsömlét/bagettet vékony csíkra vágunk és egy kevés olívaolajon serpenyőben megpirítjuk mind a két oldalát (ugyan lehet kapni a szupermarketben előre elkészített krutont, de véleményem szerinte az kb. olyan, mint az előre lezacskózott vattacukor). Megszórjuk a salátánkat a pirított kenyérkockákkal. Néhány szelet szardellát helyezünk el gusztusosan a római leveleken, majd a tetejét meghintjük parmezánnal. Plusz feltétként tehetünk rá aszalt (vagy aszalatlan) paradicsomot.

Gasztro Akrobata Levi

A répatorta egy megosztó süti. Vannak, akik el sem tudják képzelni, hogy hogyan lehet megenni egy süteményt, amiben répa van, míg azok, akik már kóstolták, nem értik, hogy az előző tábor miért nem imádja ezt a sütit. A répatortával még csak most ismerkedőket meg kell nyugtassam, nem lehet érezni a répa ízét a sütiben (általában ezt kérdezik az embertől), inkább egy kellemes narancsos íz dominál benne (lásd, a bolti narancsszörpökben szereplő béta-karotint, mint hozzávalót). Én mascarponét raktam a tetejére, de ha valaki ezt kihagyná, akkor egy sima cukros mázzal (porcukor és víz keveréke) is el tudom képzelni. A gyerekeim is gyanakodva tekintettek először a sütire, majd később ezt mondták: „Anya, ez mennyei… :)”

Vágjunk is bele:

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 25 dkg barna cukor
• 30 dkg liszt
• 2 dl olaj
• 1 csipet só
• 45 dkg darált répa
• 10 dkg apróra tört dió
• 5 dkg fehércsoki
• 1 csomag sütőpor
• 1 mk. fahéj
• 0,5 tk. szegfűszeg
• 0,5 tk. gyömbér (ha valaki nem kedveli, elhagyható)
• egy narancs héja (ha nem kezeletlen, körömkefével alaposan csutakoljuk le)

Máz: 

• 25 dkg mascarpone
• 5 dkg porcukor

Elkészítés

A tojásokat összekeverjük a cukorral,

és 2-3 percig kézi mixerrel keverjük.A répát megdaráljuk (ha a könnyebb ellenállás irányába kívánunk haladni - mint én -, akkor egy botmixerrel apróra szecskázzuk). A tojásos keverékhez adjuk az olajat, és a darált répát.

Az apróra tört diót, a lisztet, a sütőport, a csipet sót, valamint a fűszereket és a reszelt narancshéjat összekeverjük,

és a száraz anyagokat a tojásos-répás keverékhez adjuk. A végén hozzáadjuk a mikróban megolvasztott fehér csokoládét. 

Egy kivajazott és kilisztezett kapcsos tortaformában 170°C-os sütőben légkeveréssel kb. 55 percig sütjük. Ha beleszúrt fogpiszkáló (vagy hurkapálcika) tisztán jön ki, akkor kész. A formában hagyjuk kihűlni, majd teljesen kihűtjük, mivel ha még melegen kerül rá a bevonat, akkor egyszerűen lefolyik róla. 

A bevonathoz a mascarponét a porcukorral összekeverjük, és a torta tetejére kenjük. Ha bírjuk - én nem bírtam - hagyjuk a hűtőben dermedni a mascarponét, de már ekkor is nagyon finom.

Jó étvágyat!

Gasztro Akrobata Noémi

Minden szakmáját komolyan vevő fiatal szakácsnak az álma, hogy egy igazán nagyszerű helyen lesse el a szakma fortélyait. Magyarországon bizton állíthatom, hogy a Huszár Krisztián séf által vezetett Zona étterem konyhája ilyen hely. Nekem szerencsém volt és ott tölthettem egy napot. Az ott szerzett élményeimet osztom meg.

(kép:tripadvisor.com)

 Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

 Az étterem keddtől szombatig déltől éjfélig tart nyitva, ami az jelenti, hogy a konyhára 09:00-ra érkeznek a szakácsok és este 11-11:30-ig vannak a konyhán. Az étterem itthon szokatlan módon ebéd és vacsora közt zárva tart (15:00 // 18:30). Ez ezért is jó, mert van ideje felkészülni a konyhának az estére illetve van idejük a dolgozóknak ebédelni és szusszanni egyet.

Az első napomon sajnos sikerült késnem 20 percet, de szerencsére nem maradtam le semmiről. A konyhán dolgozók nagyon kedvesek és közvetlenek voltak, rögtön körbevezettek a konyhán, megmutatták, hogy mit hol találok. Egy rövid ismerkedés után rögtön kezdődött a munka, a pályák feltöltése, áru átvétele, a szokásos konyhai munkák. Ami már elsőre szembeötlött, hogy mennyire mások az alapanyagok azokhoz a helyekhez képest, ahol eddig megfordultam. Frissek, szebbek, minőségibbek, persze ennek megvan az ára.

Olyan fél egy körül bejött az első rendelés a konyhára, indult az ebéd, ami viszonylag gyorsan és zökkenőmentesen lement. Én többnyire csak megfigyeltem az egyik falnál, tekintve, hogy még soha nem dolgoztam 17 pontos étteremben. És próbáltam minél több mindent kóstolni. A burgonyapüré hibátlan, Krisztián szerint ez sok mindent elárul egy séfről, Ő a pürét ugyanakkora mennyiségű vajjal és tejjel készíti.

Három óra táján az utolsó asztal is elment, az étterem bezárt egy rövid időre. A személyzet végre elfogyaszthatta személyzetis ételét, ami most marhapörkölt volt nokedlivel. Egy középkategóriás étteremben az étlapon lenne, de itt csak ,,lazán összedobták’’. Ebéd után volt egy 1,5 óránk pihizni, a délutáni pályafeltöltés előtt.

Este hét körül indult a vacsora, és onnantól folyamatosan jöttek a blokkok 22:30-ig. A konyha teljesen fegyelmezetten dolgozott, az ételek tökéletesen mentek ki, jó időben, nem volt csúszás vagy bármiféle fennakadás. Az utolsó asztal kiadása után gyors takarítás, elpakolás, majd mindenki mehet a dolgára, ami nekem az ágyamat jelentette.

A Zona egy igazi fine dining étterem, kiváló alapanyagok, zona adagok, legjobb csapat, ami sajnos a magyar viszonylatban még sokak számára annyit tesz, hogy: Soké’ eszel keveset. Ennél természetesen többről van szó, aki csak az evést látja benne annak még érnie kell. Ez az ízekről szól, a tökéletes alapanyagok és a tehetség találkozása alkalomhoz illő borokkal. Meg egy tokaji borkóstolásra sem azért megy az ember, hogy berúgjon pedig ott is kifizet 20.000 Forintot.

Huszár Krisztián, a séf hazánk egyik legkiemelkedőbb szakembere, aki dolgozott többek között a Csalogány 26-ban, a Mák Bisztróban és hét hónapot töltött Baszkföldön Martín Berasategui három csillagos éttermében. Majd 2011-ben a Mák séfjeként elnyerte az év konyhafőnöke díjat az Alexandra Étteremkalauztól.

 Gasztro Akrobata Levi

ZONA

1013 BUDAPEST, LÁNCHÍD UTCA 7/9

 +36 30 422 5981

 facebook.com/zonabudapest

Ezt a pohárkrémet a tiramisu ihlette, amiért az egész család oda van. Mivel én nem bírom megenni a nyers tojással készült sütiket, egy kicsit alakítottam, finomítottam rajta és a család így is imádja. Sok baráti bulin szerepelt már kíválóan, így most megosztom veletek is. Pofonegyszerű elkészíteni, az összeállított krémnek jót tesz, ha egy éjszakát a hűtőben tölthet, mert az ízek így érnek igazán össze. Jéghidegen fogyasszuk. Nézzük, mi minden kell hozzá.

 Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók (6-8 főre):

A kakaós piskótához:

• 6 tojás (lehetőleg L-es méret, ha kicsik vegyünk inkább 7-t)
• 6 evőkanál (kb 10-12 dkg) cukor
• 6 evőkanál liszt
• 6 evőkanál hideg tej
• csipet só
• 2 evőkanál kakaó

A mascarponés krémhez:

• 2 egész tojás
• 3 evőkanál étkezési keményítő, vagy liszt
• 1 vanília rúd kikapart belseje, vagy 2 evőkanál vanília kivonat
• 3 evőkanál cukor
• 6 dl tej
• 50 dkg mascarpone

Továbbá: 4 dl nagyon erős fekete kávé és kb. 1 dl mandulalikőr, Amaretto (ettől lesz olyan tiramisus :-) de ha valaki nem szereti az jellegzetes illatát nyugodtan hagyja el, vagy használhat más likőrt is).

Elkészítése:

A piskótához a tojásokat ketté választjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a kakaót és a hideg tejet és simára dolgozzuk. Apránként, felváltva beledolgozzuk a lisztet és a felvert tojásfehérjét, vigyázva arra, hogy a habot ne törjük össze. Kisebb tepsibe simítjuk és kb 15 perc alatt készre sütjük. Ha kész sütőpaírra borítjuk és hagyjuk kihűlni.

Most következik a macarponés krém: 

A 2 egész tojást a keményítővel, a cukorral és kb. 1 dl. tejjel simára keverjük egy nyeles edényben. Ekkor adjuk hozzá a vaníliát és a többi tejet és kis lángon folyamatatosan (habverővel) keverve besűrítjük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd keverjük bele a mascarponét. Ilyen nagyon sűrű krémet kell kapnunk.

Most főzzünk egy nagyon erős hosszű fekete kávét és higítsuk fel az amarettoval. Izlés szerint adagoljuk a piskótát pohárba vagy egy nagyobb üvegedénybe, locsoljuk meg bőven a likőrös kávéval és borítsuk be a krémmel, addig váltogatva a hozzávalókat, míg el nem fogynak. Mehet is a hűtőbe aludni a másnapi ebédig. (Márha meg tudjuk állni, hogy nem nyúlunk addig hozzá...) Tálalás előtt díszítésként megszórhatjuk kakaóval.

Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella

Egy kedves barátnőm (aki egyben kolléganő is) nem nagyon rajong az édességekért. Mindig szomorúan kérdezte, sósat mikor csinálsz? Ez a perec főleg miatta készült :) A bajor sörperec annak köszönheti ropogós külső héját, hogy sütés előtt főzzük egy rövid ideig, majd utána kerülnek a perecek a sütőbe. Mivel „nagyüzemi” körülményeket nem tudunk otthon teremteni (mi csak szódabikarbónás vízben tudjuk főzni, egyébként a sütőiparban nátronlúgos (NaOH) vizes oldatban főzik, és ezzel idézik elő a Maillard-reakciót: magyarán ettől barnul meg…), nem lesz olyan sötét színű a perecünk, de azért nyugodtan vágjunk bele, bármelyik boltival felveszi a versenyt. Csak megjegyzem, ezt kutatván olyan kémiai kifejezésekbe botlottam, amikre nem voltam felkészülve, hogy a gimnáziumi kémia órák után még megtörténhet… :D Ja, és tudtátok, hogy a szó eredete valószínűleg a latin „brachium” (kar) szóra vezethető vissza, merthogy olyan mintha összefonná a karját?

 Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Na de akkor vágjunk is bele:

Hozzávalók:

• 1 dl langyos tej
• 3 dl langyos víz
• 1 ek. cukor + 1 kk. az élesztőhöz
• 6 dkg vaj
• 70 dkg liszt
• 2 tk. só
• 3,5 dkg élesztő

A vízfürdőhöz:

• 1 ek. szódabikarbóna
• víz

A tetejére:

• nagy szemű só vagy szezámmag vagy sós máz (1 ek. liszt, 2 tk. só kevés vízzel tejfölsűrűségűre keverve)

Elkészítés:

A langyos tejhez adunk egy kk. cukrot, és az élesztőt felfuttatjuk benne (megvárjuk amíg felhabosodik, ez kb. 10 perc). A vajat addig megolvasztjuk, a liszthez hozzákeverjük a sót, a langyos vizet, a megolvasztott vajat, majd a felfuttatott élesztőt.

Kézzel vagy géppel ruganyos tésztát gyúrunk belőle,

majd lefedve kb. egy óráig, vagy amíg a tészta a duplájára nem nő, meleg helyen állni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és 10-13 darabra vágjuk (én most kisebbeket szerettem volna, ezért 13 részre vágtam).

A tésztát elgömbölygetjük (amelyekkel nem dolgozunk, egy konyharuhával letakarjuk, hogy ne száradjanak ki), és kb. 30 cm hosszú, a közepén szélesebb, elvékonyodó rudakat formálunk belőlük. A képek mutatják a formázást:

Amikor az összessel elkészültünk, a felteszünk egy nagyobb lábasba vizet, amihez hozzáadjuk a szódabikarbónát. Amikor a víz már forr, a pereceket egyesével megmártjuk benne, és 30 másodperc fürdő után egy szűrőkanállal kivesszük, és tepsire helyezzük.

Ekkor szórhatjuk meg a nagyszemű sóval vagy szezámmaggal. Vigyázzunk arra, hogy mivel eléggé ragacsossá válnak a perecek, ahova egyszer letettük, onnan már nem nagyon tudjuk visszaszedni…

190C-ra előmelegített sütőben légkeveréssel kb. 15 perc alatt készre sütjük. Ha sós mázat szeretnénk rá, akkor az elkészített mázat a sütés vége előtt kb. 1-2 perccel a sütőből kivett perecekre fröcsköljük, majd még egy rövid időre visszatoljuk a sütőbe.

Jó étvágyat!

Gasztro Akrobata Noémi

Akkor szoktam elővenni a római agyag edényt és kitalálni bele egy pecsenyét, amikor nincs időm vagy nem akarok túl sokat szöszölni a konyhában. Ezeknek az ételeknek nagy előnye, hogy gyakorlatilag csak az előkészítésre kell némi időt fordítani, aztán a sütés alatt foglalkozhatunk bármi mással. Nagyobb vendégségekre is ideális, a hús fajtája variálható, készíthető sertéscombból, marhacombból, mi nagyon kedveljük a pulykát. A tűzdelésnek csak a fantáziánk szabhat határt, próbálkozhatunk füstölt szalonnával, rozmaringgal, aszalt gyümölcsökkel is. A fokhagymát nem érdemes kihagyni, minden húsnak nagyon jót tesz. Lássunk is hozzá!

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók (4-6 főre):

• 1,2-1,5 kg (csontos) pulykacomb
• 5 db alma
• 2 fej fokhagyma
• 1 kis csokor zöld fűszer (zsálya vagy bazsalikom)
• 1 csomag bacon
• 25 dkg kuszkusz
• 1-2 evőkanál méz
• só, bors, pár salátalevél a tálaláshoz, díszítéshez 

Elkészítése:

Ezt az ételt kifejezetten szeretem a római agyag edényben készíteni. Ha valakinek nincs az se baj, egy mélyebb, vastag falú sütő edény is megtesz, csak légmentesen le kell zárni alufóliával. A római edényt fél órára  beáztatjuk hideg vízbe, hogy megszívja magát.

A pulykacombokat megmossuk, a nedvességet leszárítjuk róla. Érdemes csontos combot venni, mert a csonttal együtt sűlt pecsenyék zamatosabbak a filénél. A bőrét óvatosan, hogy ne szakadjon el, visszafejtjük, de nem szedjük le teljesen, még szükségünk lesz rá. A húst több helyen bevágjuk, 1 cm-es zsebeket készítünk. 1 almát meghámozunk, szeletekre vágjuk, a fokhagymákat megpucoljuk, kb. egy fejnyit felszeletelünk, nem kell túl vékonyan. A hús zsebeibe belegyömöszölünk egy falat almát, egy kis zsályát és egy szeletke fokhagymát, addig folytatjuk míg elfogynak a hozzávalók.

Most sózzuk, borsozzuk és visszahajtjuk a lefejtett bőrt. A hús alsó felét is alaposan besózzuk, borsozzuk. Beburkoljuk a baconnal és mehet is a sütő edénybe. Ha maradna egy kis vágott alma, mellészórjuk a másik fej megpucolt fokhagymával együtt.

Fél deci vizet öntünk alá, nem többet. A hús is ereszt levet, a baconből kiolvad a füstölt zsír, ebben a lében fog vajpuhára párolódni a pecsenyénk.

A római edényt mindig hideg sütőbe kell tenni, nehogy elrepedjen, én a sütő aljába is szoktam egy kis plusz vizet tenni a biztonság kedvéért. A sütést hideg sütőben kezdjük és 150 C-on, -hús fajtájától és méretétől függően- legalább 3 órát pároljuk, sütjük lefedve. Ez a római edény egyik nagy előnye, hogy nem kell menetközben nézegetni, locsolni, enélkül is ropogósra sül benne az étel. (Természetesen lehet gyorsabban is készíteni magasabb hőfokon. Az alacsony hőfokon történő sütésnek az az előnye, hogy a hús leomlik a csontról, az alma és a fűszerek beleolvadnak a húsba.)

Amikor elkészült, beleültetjük az edénybe a maradék négy almát, melynek kivágtuk a közepét, meglocsoljuk az almák belsejét 1-2 evőkanál mézzel és pár percre, hogy az almák átmelegedjenek, összeessenek kicsit, visszarakjuk a sütőbe.

A kuszkuszt egy nagyobb tálba tesszük, megsózzuk, kétszeres mennyiségű forró vízzel leöntjük, kb. 10 perc alatt magába szívja a nedvességet és lehet is tálalni. (A kuszkusz remek alternatív köret, gyorsan elkészül, édesen, sósan is készíthető) Aki a hagyományos ízeket kedveli, tálalhatja a pecsenyét habos krumplipürével is.

A visszamaradó lében, amibe időközben a méz is beleolvadt, összetörjük a fokhagymát és a szétolvadt almát, mennyei mártás lesz belőle.

 Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella