A hétvégén nagyobb vendégség volt nálunk és idő hiányában szerettem volna valami egyszerű, de fenséges sültet csinálni. Erre a csontos tarját tartottam a legmegfelelőbbnek, ez a hús ugyanis elég zsiradékot tartalmaz ahhoz, hogy hosszabb sülés alatt se száradjon ki. A végeredmény egy szaftos, omlós, ízletes pecsenye lett, nem is maradt el a siker. Lássuk, hogyan készül.

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• egy méretes egyben darab csontos tarja (ez most majd 4 kg-os volt)
• a fűszerpasztához: olivaolaj, 1-1 evőkanál só, bors, paprika, őrölt kömény, fokhagyma és hagymapor, majoranna
• 3-4 nagy vöröshagyma
• 2-3 dl víz, vagy húslé

A sütőtökös krumpli gratin-hez

• fejenként 2 szem közepes burgonya
• egy sütőtök (sonkatök) "nyele"
• 0,5 l főzőtejszin
• 20 dkg füstölt sajt
• só, szerecsendió,
• kevés vaj a sütő edény kikenéséhez, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítése:

A húst előző este előkészítjük. Először a csont mellett éles késsel bevágjuk, de nem fejtjük le a csontról, majd jó sűrűn megszúrkáljuk. A fűszereket összekeverjük az olivaolajjal, sűrű fűszerpasztát készítünk, és ezzel úgy dörzsöljük be mindehol a húst, hogy az előkészített metszésekbe is jól belenyomkodjuk. (Minél több helyen éri a fűszer a húst, annál ízletesebb lesz.)  Éjszakára jól lefóliázva mehet a hűtőbe. 

Másnap forró tepsiben kérget pirítunk rá, hogy a pórusokat bezárjuk és egy méretes edényben, amelybe belenegyedeltük a vöröshagymákat, 2-3 dl húslével vagy vízzel felöntve (hogy legyen miben párolódnia) 150 fokos sütőben, kb. 4 óra alatt vajpuhára pároljuk. (Amíg készül, tudunk mindenféle mással foglalkozni :-)

Amikor megpuhult, a hagyma szeleteket elrendezzük a tetején, és 200-220 fokon további kb 40 perc alatt ropogósra sütjük. A hagyma mennyein rákaramellizálódik a tetejére.

A gratin-hez megpucoljuk a tököt és a burgonyát és vékony szeletekre vágjuk. (Én ezt géppel szeleteltem) Eredetileg édesburgonyával akartam keverni a krumplit, de most nem kaptam, így jutott eszembe a sütőtök, ami viszont volt otthon. :-)

A tűzálló tálat kikenjük vajjal, megszórjuk a zsemlemorzsával és belesimítjuk a zöldséget, rétegenként picit sózva. A tejszínben elkeverjük a reszelt szerecsendiót, ráöntjük a zöldségre és alufóliával lefedve addig sütjük 180 fokon, amíg a a tejszínt magába nem szívja és vaj puha nem lesz. 

Ekkor kerül rá a reszelt sajt és mehet vissza a sütőbe, amíg aranybarnára nem pirul. Krémes, ízletes burgonyaköret, kicsit más, mint a megszokott.

Már csak egy üveg vörös bort kellett kinyitni és jöhetnek is a vendégek. Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella

Így, a karácsonyt követően a nyáron már jócskán túl vagyunk, de bármikor meg jöhet a kedvünk egy finom fagylalthoz. Ami ugyan a nyár slágere, de mégis téli hangulatot idézhetünk vele. Először is a fagylalt hidegen jó és télen hideg van. Másodszor feldobhatjuk egy kis vörösborral illetve egy csipet fahéjjal. Az alábbi recept nem egy klasszikus fagyi, nem lesz szükségünk fagyigépre, csak egy mélyhűtőre, de vigyázzunk, mert a családból mindenki rá fog járni.

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

300 g étcsokoládé

300 g tejszín

400 g vörösbor

1 csipet só

1 csipet fahéj

Elkészítés:

Az első tanácsom az, hogy jóval több csokoládét vegyünk, mint amennyit a recept ír, mert valahogy mindig a szánkba fog tévedni egy-két kocka. Első lépésként vízgőz felett a csokoládét megolvasztjuk, egy másik edényben felmelegítjük a tejszínt és összekeverjük a csokoládéval illetve a sóval és a fahéjjal. Egy lábosban felforraljuk a bort, egy gyufa segítségével meggyújtjuk a felszínét, forrás közben (előbb elpárolog az alkohol). A csokoládét és a bort összeforgatjuk, hagyjuk kihűlni majd a fagyasztóba tesszük.

Tipp a tálaláshoz: Villával megkaparjuk a felszínét, a keletkező töreket egy borospohárba tálaljuk.

Gasztro Akrobata Levi

Külföldi gasztro híreket böngészve bukkantam erre a receptre. A csatni eredetéről egy korábbi blogbejegyzésben már írtam, maximum annyi újdonságot tudnék hozzáfűzni, hogy tessék bátran kisérletezni a hozzávalókkal. Nekem például nem tetszett, hogy az eredeti receptben fokhagyma is volt, hát kihagytam belőle, cserébe bővítettem a gyümölcsös hozzávalókat. A nagyon csípős chili is elhagyható, ha valaki nem szereti. Érdemes próbálkozni, mert nemcsak ajándéknak fantasztikus egy csinos üvegben, de a karácsonyi pulyka sülthöz is különleges lesz. Lássuk a hozzávalókat.

 Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• 3 db érett mangó
• 3 db méretes alma
• 6 db narancs
• 3 db nagy fej vöröshagyma
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér
• 1-2 kápia paprika vagy édes chili
• 1 pici csípős chili
• 15 dkg arany mazsola
• 20 dkg barna cukor
• 1,5 dl édes fehér bor
• 2,5 dl almaecet
• 1-1 kávéskanál currypor, őrölt fahéj, szerencsendió és koriander

Elkészítése:

A borba beáztatjuk a mazsolát. A hagymát, almát, mangót, gyömbért megpucoljuk, nagyobb kockákra vágjuk. A narancsot úgy hámozzuk meg, hogy a fehér héját is eltávolítjuk, gerezdekre szedjük, felkockázzuk. A paprikák magjait, csumáját eltávolítjuk, feldaraboljuk. Egy nagyobb edénybe tesszük az összes felvágott hozzávalót, a borral együtt a mazsolát is, felöntjük az almaecettel és forrás után a fűszerekkel együtt kis lángon kb.egy órát főzzük, amíg minden megpuhul és a leve sűrű lesz.

Csinos üvegekbe töltjük, szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

Kellemes készülődést az ünnepekre!

Mamabella

A munkahelyemen jótékonysági sütivásárt tartottunk, aminek keretében több mint 20 kolléga sütött valamilyen süteményt, aminek a bevételét jótékonysági célra ajánlottuk fel. A bevétel 72.000 Ft lett, ami minden várakozásunkat túlszárnyalta. A befogadóbb társadalom elérését szolgáló alapítványi programot választották végül a kollégák, ők kapják meg a gyűjtött pénzt. Elképesztő finomságok születtek, mindenki kitett magáért. Olyan sütiket is kóstolhattunk, amikről még nem is hallottam, pl. egy struffoli nevű dél-olasz karácsonyi desszert. Az én hozzájárulásom ez a süti volt, ami már a karácsony hangulatát idézi a fűszerezésével és diós díszítésével. Megmondom őszintén, a Sacher-torta korábban nem tartozott a kedvenceim közé (valószínűleg azért, mert egy száraz verziót fogtam ki), de most ezzel a kockával meggyőzött: puha, szaftos és csokoládés ízorgia. A benne lévő csokihoz egy olyat választottam, ami már önmagában narancs-darabokat tartalmaz, ez még hozzátett az ízhez egy különleges élményt, szóval bátran ajánlom, süssetek Sacher-kockát karácsonyra (vagy bármikor máskor is)!

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• 20 dkg dió (ebből 10 dkg durvára darabolva, 10 dkg megdarálva)
• 10 dkg liszt
• ½ kk. őrölt fahéj
• ½ kk. őrölt szegfűszeg
• ½ kk. őrölt gyömbér
• 20 dkg cukor
• 25 dkg vaj
• 1 csipet só
• 6 tojás
• 20 dkg (jelen esetben narancsdarabos) étcsokoládé

A mázhoz:

• 25 dkg sárgabaracklekvár

Díszítéshez:

• 10 dkg (jelen esetben narancsdarabos) étcsokoládé
• 1 ek. olaj
• felezett dió

Elkészítés:

A csokoládét mikróban (vagy meleg vízfürdőben) megolvasztjuk, és hagyjuk kicsit kihűlni. A kétféle diót (darált és darabos) összekeverjük a liszttel és a fűszerekkel. A tojások sárgáját összekeverjük a cukorral,

hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, majd a kihűlt csokoládét.

A tojások fehérjét egy csipet sóval habbá verjük, majd elkezdjük a tojássárgájás keverékhez adagolni, a liszttel felváltva. Igyekezzünk, hogy minél kevésbé törtjük össze a tojások fehérjét.

A sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk a masszát,

és 170⁰C-ra előmelegített sütőben légkeveréssel kb. 25 perc alatt készre sütjük (beleszúrunk egy hurkapálcikát, és ha tisztán húzzuk ki, akkor jó). A felforrósított sárgabarack lekvárt (ha nagyon darabos lenne, akkor szűrőkanálon áttörjük, ezt most én megúsztam, mert nem voltak nagyobb darabok benne) a még forró sütemény (én megfordítottam, mert a teteje nem lett teljesen sima) tetejére kenjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A díszítéshez az étcsokoládét mikróban vagy vízfürdőben megolvasztjuk, hozzáadjuk az étolajat (egy kicsit higít rajta, így könnyebben kenhetővé válik), és a tepsiből kivett sütemény tetejére csorgatjuk, és ott egy lapáttal szétterítjük. Ha úgy vagyunk vele mint én, hogy ekkor már éjfél van, akkor nem várunk azzal, hogy megdermedjen a csokoládémáz, hanem csak szemre belenyomkodjuk a diókat, ha van egy kis időnk, akkor megvárjuk amíg megdermed a máz, és egy késsel berajzoljuk, hogy hol szeretnénk felvágni, és oda tesszük a dió feleket. Amikor teljesen kihűlt, kockákra vágjuk. (Az enyém emiatt nem is lett olyan szépen szeletelhető, mert több helyen is megrepedt a csokoládémáz rajta, de ez mit sem vont le az élvezeti értékéből…)

Jó étvágyat!

Gasztro Akrobata Noémi

Ez a nyári hangulatat idéző sütemény is az a kategória, amire mindenkinek van egy saját receptje. Akinek van  fagyasztója a meggyet nagyon érdemes lefagyasztani, levesekbe, sütikbe egész télen használható és nagyságrendekkel finomabb, mint a boltban kapható megggybefőtt. Természetesen kicsit több a babra vele, mert ki kell magozni, de ezt tehetjük egy jó zene, rádióműsor vagy a családunk társaságában is. Nézzük, milyen az én receptem.

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

• 40 dkg liszt
• 25 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• 10 dkg porcukor
• 1 kanál tejföl
• fél zacskó sütőpor
• pici só 
• és amivel én még megbolondítom: egy citrom lereszelt héja, pici löttyintés rum és egy kis vanília kivonat

A töltelékhez:

• 1,5 kg magozott meggy
• 2-3 evőkanál cukor
• egy-egy teáskanálnyi őrölt fahéj és szegfűszeg
• 1-2 kanál búzadara
• 10 dkg darált dió

Elkészítése: 

A tésztának legalább egy félórát-órát kell pihennie, de előző este is elkészíthetjük. A vajat a sütőporos liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, tejfölt és a többi hozzávalót és vagy a robotgéppel, vagy nagyon gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a tésztát. (Az omlós tésztát nem lehet sokáig "gyúrni", mert ha a vaj megmelegszik, nem lesz jó az állaga) 2/3+1/3 részre osztjuk és félretesszük pihenni. 

Ha friss meggyet használunk, akkor nem kell felfőzni a gyümölcsöt. Mivel én most fagyasztottat használtam, kimagoztam és előző este elkészítettem. Az előkészített gyümölcsöt 1-2 (ízlés szerint) evőkanál cukorral és a fűszerekkel felfőzzük, belekeverjük a búzadarát, egyet rottyantunk még rajta, majd lefedve kihűtjük. A fagyasztott gyümölcs sokkal több levet enged, amit nem szabad kidobni, ezért kell az 1-2 kanál búzadara, ami megköti a levet. A kész süteményben nem fogjuk érezni, de így a leveses gyümölcs nem áztatja el a tésztát.

A nagyobbik gombóc tésztát kinyújtjuk, kivajazott tepsibe simítjuk, elegyengetjük. A tésztát megszórjuk a darált dióval, erre jön a gyümölcstöltelék. A másik gombóc tésztából vékony rudakat sodrunk és "berácsozzuk" a süteményt. A rácsokat megkenhetjük felvert tojással, de el is hagyható. 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. 

Ez az omlós tészta bármilyen egyéb töltelékkel (túrós, almás stb) is nagyon jól tölthető.

Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella

A csirke egyáltalán nem unalmas étel, rengeteg féle képen elkészíthető. Nyugodtan szakadjunk el a grill fűszerekkel elkészített kissé száraz csirkemelltől illetve a rántott csirkecombtól petrezselymes krumplival és bátran kísérletezzünk izgalmasabb összeállításokkal. A csirke hálás husi, meg hálálja, ha némi fantáziával dobjuk fel és egészen új arcát mutatja. Az alábbiakban gondolatébresztőnek a saját csirke fricassée receptemet osztom meg. De mindenki fantáziájának csak a saját fantáziája szabhat határt.

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• 1 egész csirke részekre bontva
• 3 dl szárnyas alaplé
• 2 dl tejszín
• 3 fej vöröshagyma
• 250 g gomba
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 szál répa
• 1 ág rozmaring
• 4 ág kakukkfű
• 1 csokor turbolya
• Liszt
• Só, bors
• Vaj
• 1 dl száraz fehérbor vagy vermuth

Elkészítés:

A részekre bontott csirkét sózzuk, borsozzuk majd lisztbe forgatjuk, vajon kérget pirítunk rá. Félre tesszük pihenni. Egy öntöttvas edénybe megpároljuk a fél karikára vágott vöröshagymát vajon, majd hozzáadjuk a gyémántra vágott (hosszában negyedbe, majd háromszög alakban felszeletelt zöldség) sárgarépát, végül a negyedekbe aprított gombát illetve az apróra szeletelt fokhagymát a legvégén. Bele helyezzük a csirke darabokat és meglocsoljuk a fehérborral, majd hozzá dobjuk a friss fűszereket. Hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon az alapból. Felöntjük az alaplével és hagyjuk, hogy egy kicsit beforrja magát. Ekkor levesszük a tűzről egy pillanatra, míg a tejszínt hozzá öntjük (Ezt érdemes részletekben csinálni, nehogy kicsapja a tejszínt. A legjobb, ha a művelet előtt hő kiegyenlítünk). Visszarakjuk a tűzhelyre és hagyjuk, hogy a lé sűrű mártássá redukálódjon.

Gasztro Akrobata Levi

Közeledve az őszi vadász szezon végéhez itt egy recept, aminek a fő hozzávalójára nem puskával, számszeríjjal vagy hasonló fegyverrel kell vadászni, hanem éles szemmel esetleg disznóval a szarvas fajtára. Ugyanis a az alábbi leves fő hozzávalója a gomba. Ami kapóra jöhet, ha a vadászatról semmi képen sem szeretnénk üres kézzel hazatérni. De ha nem érzünk semmi affinitást a gomba levadászására, akkor elég ha csak a piacon keressük meg a legszebb darabokat.

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• 0,5 kg vargánya (esetleg sampinyon) gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• Vaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 3 dl tejszín
• 0,5 l marha alaplé
• Só, bors
• Kakukkfű
• Kápia paprika

Elkészítés:

Első lépésben a kápia paprikákat egy alufóliába csavarjuk egy kis olívaolaj társaságában, amit sütőben/grillsütőben 200 C fokon 15-20 percig sütünk (attól függ, mennyi idő alatt puhul teljesen meg). Második lépésként fél karikára vágjuk a vöröshagymát, majd vajon megpároljuk, vigyázzunk nehogy megbarnuljon (se a vaj, se a hagyma). A gombát kisebb szeletekre vágjuk és a hagymához dobjuk, rögtön hozzácsapjuk a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk illetve a kakukkfüvet is hozzá adhatjuk. Ha már a levét elfőtte, meglocsoljuk a fehérborral, megvárjuk míg az is elpárolog. Ekkor elővesszük turmixgépünket és pörgetjük benne a gombás alapunkat 3 percig. Ekkor egy lábasba öntjük egy szitán keresztül turmixunk tartalmát, amit alacsony lángon felmelegítünk, majd hozzáöntjük a marha alaplevünket. A sült kápiánkból kikaparjuk a magokat, valamint lehúzzuk a bőrét. Ezt is leturmixoljuk, majd szitán átnyomjuk a levesünkbe. Összeforraljuk (soha ne forrjon, csak gyöngyözzön), majd szépen, lassan belecsurgatjuk a tejszínt, amit egy habverő segítségével gyorsan elkeverünk. Ha úgy érezzük, ízlés szerint még adhatunk hozzá sót, borsot. Aki meg szeretné bolondítani, hintse meg a tetejét egy kis pörkölt dióval.

Egészségetekre!

Gasztro Akrobata Levi

Tranzit Chupito Food Bar - Teszt

Mitől tranzit és mitől chupito? Boinitzer Tamással, a Tranzit Chupito Food Bar megálmodójával és egyik tulajdonosával beszélgettünk, hogy megtudjuk a Nagymező utca legújabb üdvöskéjének titkát. Kiderül, mitől kap rendszeresen lángra a pult a Chupitoban és mi is az a Josper pontosan. Fantasztikusan izgalmas gasztro kalandra invitálom most a tisztelt olvasó közönséget, nem kívánok kevesebbel előrukkolni, mint a gasztro kocsmák egy új kategóriájával. A budapesti kulináris lépcső következő fenntartható fokát fogom bemutatni nektek, melynek legfőbb erénye az ésszerűség és minőség találkozása kompromisszumok nélkül.

Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Előzmények

A Tranzit Chupito Food Bar nem is nekem szúrt szemet elsőre, hanem kollégáimnak, akik oda szerveztek irodai ebédet. Nem ellenkeztem, mivel Tamás előzetesen meghívta a Gasztro Akrobata blogot, fedezzük fel az ő világát. Azonban csak olyan hely meghívását fogadom el nyugodt szívvel, ahol előzetesen jártam és nyilván valami miatt tetszik. Remek alkalomnak ígérkezett hát a kollégák által szervezett ebéd, hiszen náluk nagyobb kritikust keveset ismerek.

A koncepció

Mikor először ebédidőben meglátogattuk a Josper magyarországi nagykövetségét, rögtön megragadott a koncepció, hiszen rendkívül vendég barát a környezet. A helynek van egy kettősége, ami nem csak a nevéből adódik. Ebédidőben „falodai” stílusban szolgálják ki a vendégek egy részét, akár naponta változó házias ételekkel várják a betévedőket, emellett fut az esti étlap is, amelyen a jelenleg divatos street foodokon kívül egy-két meglepetést is találunk. Esténként pedig gasztro bárként működik a Tranzit, marad a street food-os étlap, de a kész ételeket váltják a chupitok sokasága. Egy közös van a délelőtti és az esti műszakban, hogy vendég mindig akad. Ez a koncepció nagyszerűsége: ebédidőben és este egész más törzsközönséget tud kiszolgálni, mégsem kénytelen kompromisszumot kötni a Tranzit, mindenki elégedetten távozik. Olyan jól sikerült a kollégákkal az ebéd, hogy nem is egyszer visszatértünk és fantasztikus volt látni, hogy a kantáros nadrágosok az öltönyösökkel együtt, egy helyen, ki-ki a maga ízlésének megfelelően megtalálja a kedvencét.

A múlt és a jövő

Mikor Tamással találkoztam, az első kérdéseim egyike volt, hogy honnan jött az ötlet, hogy a kifőzdékből ismert, de igényességüket tekintve magasabb színvonalú ételeket behoznak egy bárba, ahol mindemellett a divatos street food vonalat is viszik. Mint megtudtam Tamásnak és társainak nem ez az első vendéglátós helyük, hozzávetőlegesen húsz éve dolgoznak a szakmában. Korábban pár utcával arrébb egy jól menő falodát üzemeltettek. Ahogy az lenni szokott, jött egy lehetőség az élettől, ők pedig megvalósították régi tervüket; olyan divatos gasztro bárt létrehozni, amely este szórakozóhely, nappal házias jellegű gyorsétterem. Értitek már miért írtam, hogy ez a budapesti gasztro kocsmák egy új lépcsőfoka? Persze felmerül a kérdés, hogy ez hogyan működhet? Pofonegyszerű. a Tranzit részben azért is tranzit, mert nem egy törzsközönsége van, hanem több: nappal házias kisasszony, aki elkényezteti a környéken dolgozókat, este pedig izgató party-királynő lesz, aki tűzbe hozza a férfiakat.

A hely berendezése és stílusa Tamás ízlését tükrözi, nekem személy szerint tetszik, hangulatos. Ami fontos, hogy az asztalok nincsenek össze zsúfolva, ezért kényelmesen lehet beszélgetni is akár, este pedig eloszlik a tömeg. Hogy miért van fémből minden asztal közepe?

Mi fán terem a chupito?!

A chupito Tamás definíciója szerint „mini coctail” sok összetevővel és persze alkohollal! Négy fajta alapanyagra épít a mixer: vodka, gin, rum és whisky. Minden chupito párban jár, mert senki nem szeret magában inni és az alkohol mellet egész extrém dolgokat is tesznek bele, például tojást vagy fűszernövényeket. Jelenleg 40 chupitoval dolgoznak, amik közül három fajtát nekünk Jennifer készített el. Ami a legfontosabb, minden shot lángra kap, hát ezért fém az asztal közepe!

Mit eszünk?

Amikor Tamást arról kérdeztem, hogy tulajdonképpen mit is érdemes enni a Tranzitban, ő hosszan elkezdte sorolni mi mindent ajánl, mi kinek a kedvence. Szóba került hát, hogy a 25-30 szezonális készétel mellett, amit ebédre lehet kapni újdonság az étlapon a saját készítésű házi tészta, és izgalmasak a napi leves ajánlatok is. Végül abban maradtunk, hogy tesztelünk egy levest, amire kíváncsi voltam nagyon (ne féljetek, megtudjátok miért). Ezt követte a hamburger, mert manapság az mégis csak alapkövetelmény a street food-os helyeken, arról nem is beszélve, hogy remek viszonyítási alap. Kértünk fhis & chips-et, mivel az egyik kollégám szerint az egyik legjobb a városban én meg ennek feltétlen utána szerettem volna járni, hogy valóban felveszi-e a versenyt a Némóval vagy a Halkakassal, akiknek mégis csak az egyik fő profiljuk. Mivel szeretünk enni, kiegészítettük a kóstolót még egy nachos tállal is, ami az egyszerűsége miatt izgatta a fantáziám, ráadásul Tamás nagyon ajánlotta, hogy ne hagyjuk ki. A vacsorát két fajta desszerttel zártuk, de azért bizony meg kellett küzdenünk, úgyhogy tegyetek ti is így és olvassátok szépen végig a főételeket mielőtt elárulnám mit érdemes enni desszertnek.

Amíg vártunk még pár apró konyhai titkot igyekeztem kicsalni Tamásból, érdekeltek nagyon az alapanyagok, hogy mi honnan érkezik. Alapvetően magyar alapanyagokkal dolgoznak, de nem meglepő módon külföldi beszállítókkal is együttműködnek, két szempontot tartanak szem előtt: a jó minőséget és a szezonalitást. Ez önmagában bár dicséretes, de lássuk be, bármelyik valamit magára adó vendéglátós rutinból ezt válaszolná erre a kérdésre. Ami ennél viszont sokkal izgalmasabb: kiderült a legtöbb ételben a közös pont a Josper kemence.

Mi is az a Josper?

„A Josper sütő, egy faszenes kemence és egy grillsütő stílusos és egyedülálló ötvözete, amellyel  sütés közben egy különleges kérget képezhetünk a benne sülő ételeken, valamint egy össze nem téveszthető,  erősen füstös ízzel egészíthetjük ki az élményt” – áll a Chupito honlapján. Nagyon frankó kis kütyü, tényleg fantasztikus ízeket kölcsönöz az ételnek, de ami a legfantasztikusabb, hogy a faszénkemence és a nyitott látványkonyha ellenére sem lesz egyáltalán füst vagy ételszagunk. Ezt egy speciális elszívó rendszerrel oldották meg, amit nem részleteznék, de működik, hála érte a mérnököknek.

Rákleves

Ez volt a legnagyobb meglepetés, ami itt érhetett. Gondoltam majd kikérünk egy ráklevest és jól lehúzzuk, mert úgyis vacak lesz. Hát nem. Ez a leves nem street food, egy jobb étteremben is simán elmenne egy rossz szó nélkül. Bár nem tudom elképzelni, hogy egy átbulizott éjszaka mely pontján kívánom meg a ráklevest, de az biztos, hogy Tamás nem viccelt, hogy minden korosztályt és réteget kiszolgál. Kiváló az alaplé, nagyon szép színű és finom is. Paradicsomkockák, bok choi, zeller és metélőhagyma pár szem rákocskával. Engem megnyert, pedig nem támogatom a budapesti éjszakában a tengeri herkentyűket.

Burger

Josperben készült. Nem érdemes hosszabban írni erről, ezt ki kell próbálni, de azt megígérem, hogy aki egyszer megkóstolja, az legközelebb is megismeri az utánozhatatlan füstös ízt, nekem nagyon bejön a faszenes megoldás. Korunk követelményeinek megfelelően minden házi, buci, hús, szószok. Külön tetszett a benne a hagymalekvár, megvan a harmónia. Járt hozzá sült krumpli, ami konfitálva és Josperben sütve érkezik, valamint káposztasaláta, ami nekem kicsit túl majonézes volt, és kicsit túl nedves. A hamburger hús jól volt elkészítve, szaftos volt, amit aztán a könnyű szerkezetű bucival kellemesen fel lehetett itatni. Ezt szeretjük, megállja a helyét a mai Budapesten.

Fish & Chips

Két főszereplőnk a hal és a krumpli, mellékszereplőink pedig a már ismertetett káposztasaláta és egy kis tálka majonéz alapú, de mégis izgalmas mártogató. Mielőtt elfelejteném a Josper itt is megjelenik, a krumpli ugyanis onnan érkezett. Fontos tudni, hogy nem vagyok egy nagy sült krumpli rajongó, de ez tényleg nagyon jó, működik a módszerük. Kívül ropog, belül krémes és mindeközben a konfitálás is nyomokban érződik, amit megfejel a faszén áldásos hatása. A hal kiváló, saját sörtészta ropog és nem túl vastag. Tényleg jó, Dani barátomnak igaza volt.

Nachos

Ki ne ismerné Tarantino nagysikerű Halálbiztos című filmjéből azt a jelenetet, amikor Kaszkadőr Mike a pultnál elfogyaszt egy nachos tálat. Ez a tál pont ilyen. Tortilla chipsen egy fantasztikus marha ragu van, amit csak kissé ront el a szerintem oda nem illő olivabogyó, mindezen olvasztott érlelt cheddar sajttal. Az egész tál a már jól ismert Josperben összesütve. Fantasztikusan jó sörkorcsolya, és nagyon menő egyedül a pultnál betolni egy ilyet pár pofa sör mellé, akár többen is. Egyetlen veszélyt hordoz magában, ezután nem fogtok bohóckodni a bolti sajtszósszal, bár becsülöm annyira az olvasóközönségemet, hogy feltételezem eddig is maximum cipőragasztónak használt ilyesmit.

Ezen a ponton lobbant lángra a pult

Úgy döntöttünk kipróbálunk pár ilyen chupitot, vagyis mini koktélt, mi baj lehet belőle. Három formációt választottunk. Én már az elején kijelentettem, hogy gin alapút nem kérek, mert nem szeretem - talán pont ezért egy olyat is rám tukmáltak – és az ízlett a legjobban.

A kép alapján sorba haladva jobbról balra:

Glasgow: gin friss uborkával, kakukkfűvel és sóval

Arrival: Kentucky whiskey gránátalmával, tojásfehérjével és friss bazsalikommal

Black Box: Jagermeister vaníliás vodkával és almával

Izgalmasan hangzanak és azok is voltak. Nekem nagyon tetszik a chupito mint műfaj. Érdemes kipróbálni a több mint negyven féle egyikét. Izgalmas, fiatalos és lángol. Mi kell még?

Maradt még valami édes?

Két dolgot kóstoltunk meg, az egyik a Tranzit túrótortája, finom volt, de nem dobtam tőle hasast azért. Nem volt száraz, kicsit talán túlzás volt a tálalás, de ennek ellenére remekül kiegészítették a túró semleges ízét a mellé kent erdei bogyós gyümölcsök.

A csokoládé suofflé kávékrémmel viszont eszméletlen volt! Ha valaki valaha beteszi a lábát a Tranzitba és egyetlen dolgot kóstolna meg, akkor ez legyen az. Nem viccelek, fantasztikus! Omlós, könnyed, belül folyós belga csokival még forrón tálalják. Tökéletes és egyben utánozhatatlan zárás.

Az ötlet maga, amire épül a Tranzit rendszere szerintem szuper. Tetszik, hogy alapvetően jó alapanyagokkal minőségi ételeket állítanak elő több kategóriában is. Javallott ebédre, vagy akár egy lazább vacsorára is a haverokkal, de alkalmas buli előtti alapozásra, vagy akár egy péntek este helyszínéül. Nem mondanám drágának a helyet, ár-érték arányban szerintem a helyén van.

Te végig tudnád kóstolni a negyven fajta shot koktélt? 

Tranzit Chupito Food Bar

Üdv, 

A Gasztro Akrobata

Ez az ajándékötlet végtelenül egyszerű és sokféle módon variálható és nem utolsó sorban tényleg elkészíthető az utolsó pillanatban is. A csomagolás módjának változtatásával akár több barátot és családtagot is meglephetünk vele. A bolti műzlikkel ellentétben ez tényleg ropogós, ízletes, garantált siker a gyerekek körében is. Mire is van szükségünk hozzá?

 Ha tetszik nektek a gasztro akrobatika, kövessetek minket a facebookon!

Hozzávalók:

• 40 dkg vegyes gabonapehely (árpa, rozs, teljeskiőrlésű gabona, rizs, zab) vegyesen is kapható drogériákban, bioboltokban, vagy magunk is összeválogathatjuk
• 10 dkg vaj
• 10-15 dkg dió, mogyoró, hántolt mandula, kesudió vegyesen (ki mit szeret), nem túl apróra vágva 
• 20 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, szilva, sárgabarack, meggy, áfonya)
• 4-5 evőkanál méz

Elkészítése:

A vajat felolvasztjuk egy vastag falú lábasban, majd ráöntjük a gabonapelyhet és addig piritjuk, amíg egy pici szín kap. Hozzáadjuk a magvakat és folytonosan keverve, (mert az olajos magvak miatt hamar odakap) összepirítjuk az egészet. Meglocsoljuk a mézzel, átkeverjük és hagyjuk kihűlni. Nem gond, ha egy nagy tömbbé áll össze, mert ha kihűlt, szét fogjuk tudni törni apróra.

Az aszalt gyümölcsöket kicsit összaprítjuk (szilvát felezzük, sárgabarackot negyedeljük, az aprókat (megy áfonya, mazsola) hagyhatjuk ahogy vannak és belekeverjük a kihűlt, összetört műzlibe, üvegekben adagoljuk, csomagoljuk, díszítjük és kész :-)

Ha nagyobb mennyiséget készítünk, lehet sütőben is csinálni, de akkor is kevergetni kell, hogy egyenletesen piruljon.

+1 tipp: ha nem ajándék lesz belőle, hanem megesszük frissiben, natúr joghurtba keverjünk egy-két kanál házi dzsemet (százszor jobb, mint a bolti gyümölcsjoghurt) és kész a vasárnapi reggeli.

Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella

Olyan zsemlét kerestem, ami este előkészíthető, és másnap reggel – éjjeli kelesztés után – frissen, melegen tálalható. Ez a recept pontosan megfelel ezeknek a kívánalmaknak, és egy puffancs jellegű zsömlét kapunk a reggelihez. Nem azt mondom, hogy hétköznap is ilyen zsemlét fogok sütni, de egy vasárnapi reggelit abszolút feldobhatunk vele, és a ráfordítandó munka egyáltalán nem sok. A korábban megsütött hamburgerbucira csak kicsit hasonlít, édesebb jellegű. 

Hozzávalók:

Az előtésztához:

• 20 dkg liszt
• 2 dl tej
• 2 dkg élesztő

A tésztához:

• előtészta
• 30 dkg liszt
• 7 g só
• 0,5 dl tej
• 2 dkg olvasztott margarin
• 6 dkg cukor

Kenéshez:

• tej

Elkészítés:

Az előtészta hozzávalóit összekeverjük, és lefedve meleg helyen állni hagyjuk. Kb. 2 óra alatt (de ha nem elég meleg a konyha, akár 2,5 óra is szükséges lehet) megvárjuk amíg megtriplázódik a térfogata.

A tészta hozzávalóit – a margarin kivételével – összekeverjük az előtésztával, és kb. 10 perc alatt összegyúrjuk.

Ha esetleg túl ragacsosnak találnánk, egy kevés lisztet adhatunk még hozzá. Amikor szépen összeállt, két részletben hozzáadjuk az olvasztott és kissé kihűlt margarint (igen, ebben a receptben margarint, és nem vajat használunk). Tovább gyúrjuk, amíg egy ruganyos, nem ragacsos tésztát kapunk. A tésztagombócot lefedjük, meleg helyen 1 órán keresztül kelni hagyjuk.

A tésztából 8 gombócot formázunk (vagy ha nagyobb ill. kisebb zsömléket szeretnénk több vagy kevesebb részre vesszük), és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, fóliával lefedjük, és a hűtőbe tesszük.

Másnap reggel tejjel megkenjük a szépen megkelt gombócokat, és nem előmelegített sütőben légkeveréssel 15-20 perc alatt 170°C-on készre sütjük.

Itt pedig szendviccsé válásukra várnak a puffancsok:

Jó étvágyat!

Gasztro Akrobata Noémi